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【今日家常菜】糖醋小肉丸丨劲道鲜美又多汁

2016-09-17 微体兔 微体社区


糖醋小肉丸

家常版的小肉丸,纯手工自制,更加鲜嫩,更加多汁。一个个纯肉的小丸子,再加上酸甜口的酱汁,怎么吃都不会厌呢!
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食 材

主料:

瘦肉 200g、鸡蛋 1个

葱、姜

调料:

糖、盐、生粉、老抽、料酒、

步 骤


STEP 01. 剁肉




  • 切葱花,姜末。



  • 将肉剁成泥,也可以用家中的绞肉机搅成泥。


STEP 02. 调味



  • 在肉泥中加入姜末、葱花。




  • 加入1勺糖、1勺老抽、生粉 少许、1勺 料酒、1勺盐,一个蛋黄半个蛋清(或1个鸡蛋少许生粉)。




  • 将肉捏散,多次少加一点水搅拌让肉更加的湿润。

  • 不停的摔打,让肉上劲。


STEP 03. 肉丸成型 炸制





  • 锅内放油,烧至7成热。

  • 用手挤出圆形的肉丸。

  • 用勺子挖出,放入油锅中炸制。

 

STEP 04. 炒制




  • 热锅放油,放入葱、姜、八角煸香。




  • 放入肉丸炒制片刻,加入没过肉丸的水大火烧开。



  • 加入老抽 1勺、盐 1小勺、糖 1勺调味。

  • 最后淋上香醋,捞出葱、姜、八角,收汁后就可以出锅了。


小贴士



  1. 摔打让肉丸更上劲,如果肉太干可以适当的加一点水。

  2. 加生粉是为了让肉聚拢,不容易散。

  3. 炸制的过程中用铲子拨动注意糊底。

分 享
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